Ikvienam patīk mērce uz gaļas un dārzeņiem. Ja jūs gatavojat to no sīpoliem, jums nav jāgaida, līdz gaļa ir gatava.
Sastāvdaļas
Kalpo 4
- 2 ēdamkarotes (30 ml) sviesta
- 2-3 sīpoli, plānās šķēlītēs
- 3 ēdamkarotes (45 g) miltu
- ¼ glāzes (60 ml) sarkanvīna
- 1 glāze (240 ml) buljona (no gaļas, dārzeņu vai sēņu buljona)
- Sāls un pipari pēc garšas
- 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas (pēc izvēles)
- 1 tējkarote (5 ml) žāvēta rozmarīna vai 1-2 zariņi svaigu rozmarīna lapu (pēc izvēles)
Soļi
1. daļa no 2: Sīpolu mērce
Solis 1. Izkausējiet sviestu lielā katliņā ar smagu dibenu
Vāra uz vidējas uguns. Pagaidiet, līdz tas puto, pēc tam norimst.
Daudzi pavāri tā vietā izmanto sviesta un augu eļļas maisījumu, domājot, ka tas paaugstina dūmu punktu. Tas nav taisnība, bet tas mazina sadedzināto garšu
2. solis. Pievienojiet sīpolu, pēc tam pagatavojiet līdz gaiši brūnai
Ja vēlaties papildu garšas, pievienojiet ķiplokus un žāvētu rozmarīnu. Pagatavojiet vidēji zemā temperatūrā apmēram 5–8 minūtes, līdz zeltaini brūnas.
- Pievienojot šķipsniņu sāls, tiek izvadīts mitrums. Tas nodrošina labāku garšu, bet gatavošana prasīs ilgāku laiku.
- Pievienojiet nedaudz ūdens, ja tas kļūst sauss.
Solis 3. Pārklājiet un karamelizējiet uz lēnas uguns
Pārbaudiet tos un laiku pa laikam samaisiet, lai novērstu pielipšanu. Pēc apmēram 10 minūtēm sīpoliem jābūt dziļi brūniem, bet ne melniem, un tik mīkstiem, ka tie gandrīz sabrūk.
4. solis. Iemaisa miltus un īsu laiku pavāra
Uzkarsējiet siltumu līdz vidējam. Samaisiet un vāriet vienu vai divas minūtes, lai apvienotu miltus.
Solis 5. Vāra uz lēnas uguns ar sarkanvīnu
Ielejiet sarkanvīnu un ļaujiet tai vārīties pāris minūtes. Parasts galda vīns garšos daudz labāk nekā vārīšanas vīns.
Izvēlieties šķirni, kas labi sader ar ēdienu, kas pievienots mērcei. Pilnīgs vīns ir laba izvēle sarkanās gaļas ēdieniem. Zemes vīns labi sader ar sakņu dārzeņiem
6. solis. Pievienojiet krājumus un ļaujiet samazināt
Ielejiet izvēlēto krājumu. Ļaujiet mērcei vārīties, līdz tā ir tik bieza, cik vēlaties. Tas parasti aizņem apmēram 5 minūtes plānai mērcei vai 15 minūtes biezai, lipīgai mērcei.
Ja izmantojat svaigu rozmarīnu, pievienojiet to kopā ar buljonu
7. solis. Pievienojiet garšvielas un pasniedziet
Nogaršojiet mērci un pēc vēlēšanās iemaisiet sāli un piparus. Ja jūtaties ambiciozs, iemaisiet tajā nelielu karoti kaut kā īpaša. Izmēģiniet balzamiko etiķi, sinepes, vorčesteršīras mērci vai sojas mērci.
2. daļa no 2: variācijas
1. solis. Aizstāt karamelizētu sīpolu čatniju
Neapstrādātu sīpolu vietā izmantojiet pāris karotes karamelizēta sīpolu čatnija. Sildiet un izlaidiet taisni, lai pievienotu miltus.
Šī ir laba ideja, ja izmantojat plānu pannu, kas nevar vienmērīgi pagatavot sīpolus
2. solis. Pievienojiet sēnes
Nomainiet pusi sīpolu ar tādu pašu daudzumu smalki sagrieztu sēņu. Pasniedz ar steiku.
Izmantojiet kremini vai baltās pogas sēnes
Solis 3. Pagatavojiet indiešu mērces pamatni
Sīpolu mērce ar daudz garšvielām veido pamatu lielākajai daļai Indijas restorānu mērču. Padariet to par savu, izvēloties savas iecienītākās sastāvdaļas:
- Sagrieziet kubiņos lielu sīpolu, pēc tam pagatavojiet, kā aprakstīts iepriekš.
- Pievienojiet aromātiskas sastāvdaļas. Izvēlieties no maltiem ķiplokiem, ingvera pastas, sagrieztiem čili pipariem un/vai garam masala garšvielu maisījumu. Cep 1-2 minūtes.
- Vai nu pievienojiet lielu, rupji sasmalcinātu tomātu un vāriet, līdz tas kļūst šķidrs -
- Vai arī pievienojiet dārzeņu buljonu. Jūs varat pagatavot pats, pievienojot sasmalcinātus burkānus, papriku, selerijas un daudz ūdens. Vāra, līdz mērce tiek samazināta līdz mērcei, vismaz vienu stundu.
Padomi
- Jūs varat sasaldēt mērci mazos, hermētiskos plastmasas maisiņos vai ledusskapī 1-2 dienas. Tas saglabāsies ilgāk, ja izmantosit veģetāro buljonu. Pirms lietošanas uzsildiet katliņā, lai tie atšķaidītos vai atkausētu.
- Pirms pasniegšanas jūs varat sasprindzināt mērci. Dariet to, ja sīpoli ir sadedzināti.
